[rum0169] Zaya Gran Reserva Trinidad Rum Spirit Drink 70cl

Zaya Gran Reserva wird destilliert, gereift und hergestellt von keiner geringeren als Trinidad Distillers Limited (besser bekannt als Angostura), auf der tropischen Karibikinsel Trinidad, der südlichsten Insel der Karibik, nur sieben Meilen nordöstlich von Venezuela. Das 1947 gegründete Unternehmen ist der einzige verbliebene Rumhersteller in Trinidad und Tobago. Um die Bezeichnung "Produkt aus Trinidad" tragen zu dürfen, muss der gesamte Herstellungsprozess - von der Destillation über die Reifung bis hin zum Blending - vollständig vor Ort erfolgen.

Nase: Verführerisch sanft mit saftiger Birne, Bratapfel, und würziger Vanille.

Gaumen: Weich und anschmiegsam, mit Backgewürzen, Karamell, Vanille und gerösteter Eiche.

Abgang: Mittellang und tiefgründig mit zarter Vanille, begleitet von Röstaromen.

Zaya wird aus Blackstrap-Melasse hergestellt, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Diese Melasse entsteht nach mehrfacher Zuckerextraktion aus Zuckerrohrsaft und enthält weiterhin vergärbare Zucker sowie wertvolle Mikro- und Makronährstoffe, die die Hefe während der Fermentation unterstützen.
Für die Gärung werden Wasser und ein über 60 Jahre alter Hefestamm aus der Familie der Saccharomycetaceae eingesetzt, der in einer Hefebank in London gelagert wird. Die langsam arbeitende Hefe benötigt mehr als 36 Stunden und fördert die Bildung von Estern, was dem Rum ein volleres und komplexeres Aromaprofil verleiht.
Das verwendete Wasser wird in zwei eigenen Anlagen bei Trinidad Distillers Limited aufwendig aufbereitet. Nach Filtration durch Sand- und Kohlefilter folgen Umkehrosmose und UV-Reinigung, um eine gleichbleibend hohe Wasserqualität sicherzustellen.
Die Destillation erfolgt in einer modernen fünfstufigen Edelstahlkolonnenanlage mit Kupferkomponenten. Dabei wird der vergorene Melassewein erhitzt, der Alkohol abgetrennt und anschliessend zu klarem, hochprozentigem Destillat kondensiert
Die Reifung von Zaya Rum findet in einmal verwendeten Ex-Bourbon-Eichenfässern statt und dauert bis zu zwölf Jahre. Während der Lagerung verdunsten jährlich rund sechs Prozent des Inhalts – ein natürlicher Vorgang, der als "Angel's Share" bekannt ist. Um diesen Verlust auszugleichen, werden die Fässer jedes Jahr mit Rum gleichen Alters aufgefüllt.
Das finale Blending verleiht Zaya seinen charakteristischen Stil. Unter Berücksichtigung sensorischer und chemischer Analysen kombiniert der Master Blender Rums unterschiedlicher Reifegrade: etwa 40% 1-2 Jahre, 40% 8–10 Jahre und 20% bis zu 12 Jahre gereift.